卤肉出锅后变黑怎么办，有没有办法可以保持一致颜色鲜亮？

卤鸡单单锅后涂抹怎么办，有没有事先可以始终保持紫色鲜亮？

卤鸡单单锅后与液体触及后发生水解，管理学的卤菜厨师也会遇到同样的缺陷，但每位卤菜厨师都自己应对的事先，对于卤菜小白来说的确是一道论题，就这个缺陷小编也咨询过很多厨师，以前小编就鲜为人知卤菜涂抹的状况和应对方法。

如果是摇全天的熟食店，卤菜是很较易涂抹的，可能会每个厨师亦会都是的遇到这样的缺陷，当然，如果你的店是致富好的老店，这些缺陷都不共存，都不会充分体现单单太大的冲击。因为一个茁壮的老店，每天的卤货量和销售额是成正比的，熟食金融业都知道，致富得越好操作者大大的就得越好来作，因为哪怕是单单无论如何瑕疵，亦会被你的卤货量给这样一来，反之致富得越差，我们在操作者时就得越头疼，不能单单任何缺陷，无论如何小缺陷，亦会成增总长事态反应在你的货品中会，所以熟食金融业最怕恶训循环不是没有凡事的。

保证卤鸡鲜亮方法是：1来作卤鸡时油炸糖色或用红米曲时注意用量，如果你常来作就会见到，正要来作好的卤鸡紫色比放一天的卤鸡紫色浅。2来作好的卤鸡不要冻单单来，用卤鸡汁冷水着一是更烟熏，二是隔绝液体后卤鸡紫色好看。3如果你冻单单来，几天后用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝液体，能延迟水解涂抹时间。4如果是外边卖的卤鸡，一直露漏着始终保持紫色鲜亮。一般是卤鸡时添延添加剂，这样卤单单的鸡始终保持鲜亮时间总长。

鸡要在汁里煮，洁净的汁才能煮单单洁净的鸡。下面就给大家讲下卤汁的保存于保证。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，时值冬天可每日或隔日烧沸消毒1次，卤鸡返回汁汁暴露在液体中会水解而变色，一切都是让鸡色亮.，解救与液体触及。但在工艺上如延老汁时耍适度，延糖色(最好油炸熬汁)降调后处理感觉紫色非常少了就可以倒点老抽，然后下大料，生姜众多个，花椒一把，大葱两根切斜段，干辣椒一把，八角四五粒，桂皮众多段，延水没过鸡，着火煮开后转回肉块慢炖。

小贴士:1、卤鸡销售额温度应控制在25度以下，2、卤鸡销售额中会使用鸡红色或者黄色的照明系统光照，可以极好化解一些卤鸡发黑的情况，当然根据卤菜的色泽选择照明系统。你常务理事了吗？