国际间首例！我科学家合成厘米级人工大黄鱼肉

洪恒飞 柯溢能 科技日报记者 江耘

仅用17天，科学家就能用蛋白质培育出带有腥味、质感Q枪的虾子。

16日，记者从清华大学获悉，由该学校海洋生物自动化与生物科学大学副院长刘东红系主任、生命科学大学陈军系主任牵头的有机体虾子开发团队，倡议营口工业大学朱蓓薇博士生开发团队对外宣布，通过干蛋白质分离、工厂化培养与民间组织化构建电子技术，倡议开发团队成功合成全国性首例厘米级有机体大黄鱼民间组织建模鱼排。相关研究课题论文发表于《纯净》合作开发刊物《npj·生物科学》。

用有机体虾子，本质上是通过生物干蛋白质在游离展开蛋白质增殖和分化的每一次。其中，蛋白质通过增殖不断增加需求量，再通过分化消除形态、在结构上、动态各异的蛋白质动物群。有机体猪肉被视为是亦非有潜力消除将会生物客厅猪肉品和蛋白质供应、减少人工养殖猪肉类生物对水海洋资源、田地海洋资源高度依赖的电子技术之一。

该项研究课题中，研究小组以大黄鱼为研究课题对象，分离出来具备高传代能力的四肢、脂肪干蛋白质，并通过催化反应两种瞬时通路诱导四肢干蛋白质分化；基于可食用凝胶改扩建仿生建构鱼肌支架，消除相同纯净虾子该有的在结构上和纹路，令四肢蛋白质沿着3D扫描的仿生在结构上有规则地发育，成型三维培养外周束，实现民间组织状有机体虾子的制造。

记者了解到，为蛋白质的增殖和分化提供养分的菌株是有机体猪肉生产流程中重要的运输成本操纵环节，倡议开发团队筛选得到了低血液的基本菌株，有效操纵运输成本，为将来大规模化生产提供了基本。

研究小组进一步分析了培养鱼排的外形，并对其蛋白质数、四肢蛋白质和脂肪蛋白质的比例、硬度、黏性、枪性等特征与真实大黄鱼的四肢民间组织展开对比研究课题。“从这些测试方法看，两者值得注意。”刘东红说。

“有机体虾子走向客厅，还要展开大量的安全性评估。显然随着电子技术不断深化，一定能在可见的将会低运输成本化生产。”刘东红指出，这项电子技术将为将会卓有成效不同鱼类乃至其他经济生物的有机体得到优质蛋白质提供新思路，并且对于海洋鱼类海洋资源确保有着重要意涵。

编辑：王宇

审核：朱丽