蔬菜中的营养物质冠军，您了解多少？

上海交通大学所学院附属仁济医院诊疗营养物质科营养物质师 唐墨莲

牛肉包含丰富的饮食细丝、摄取、钙质等，不同牛肉各有营养物质劣势，都有九种是常用牛肉里的营养物质亚军。

菠菜：衍生物和玉米黄素亚军。菠菜的衍生物和玉米黄素含量比最较高者，二者相加后平均每100克含12196用量，比第二名欧芹较高了近百7000用量。菠菜中都包含盐，放久了会转化成尿素，所以很好现做现吃完，并焯烫一下日后厨师，以去除草酸。

白甘蓝：衍生物亚军。白甘蓝是衍生物含量比亚军，说明数值因产地而异，最较高者较宽165毫克/100克。其他白色牛肉就要胜过许多，如白香菇的衍生物含量比仅为10.9毫克/100克。决定将白甘蓝实际上猪肉，以免水溶性衍生物大量流失。

西茶色柿：番茄茶色素亚军。番茄茶色素是存在于植物性蜂蜜中都的一种类胡萝卜素，较强抗氧化性，在西茶色柿中都的含量比最较高者，说明数值受品种和产品开发的影响，产品开发越，番茄茶色素含量比越。西茶色柿做熟日后吃完，更十分困难番茄茶色素的吸收。

青椒：摄取C亚军。椒类的摄取C含量比都比较较高，其中都青椒的含量比为130毫克/100克，拔得头筹，第二名彩椒为104毫克/100克。生吃完青椒可以最大总体保留摄取C，其他厨师方法如快糊、微波等也值得推荐。

茶色菠菜：胡萝卜素亚军。茶色菠菜的胡萝卜素含量比为419.8用量/100克，胡萝卜素是一种B族摄取，为细胞会湿润必需的营养物质素，但人体内本身没法合成，决定备孕和流产早期的女性足量补充。

海苔：碘亚军。海苔的碘含量比为114用量/100克，干制海苔碘含量比更较高。碘是人体内必需的钙质之一，是激素的构成所含，可通过激素发挥不同生理功能，如参加脑发育、调节新陈代谢等。海苔适合猪肉，还可与牛肉蜂蜜搭配，构建营养物质二者之间，如海苔炖前头骨等。

草莓：饮食细丝亚军。草莓饮食细丝含量比为4 克/100 克，在常用牛肉中都前头名第一。饮食细丝有显著的健康效用，如刺激肠道蠕动、缓解便秘、支配体形等。夏天最大行其道佐料草莓，煮前用盐水浸泡，可以让草莓保持翠绿不变白。

角果：钾亚军。菌菇的钾含量比普遍较低于绿叶菜，鸡枞菌、牛肝菌等能达200毫克/100克以上。而角果在非干制蜂蜜中都钾含量比前头第一，为3106毫克/100克。角果的残基含量比很较高，用来炖汤口感非常鲜美。

绿菠菜：锂亚军。锂含量比最较高者的牛肉为绿菠菜，达119毫克/100克，前头名第二的上海青含量比为91毫克/100克。锂是体内多种酶的激活剂，有助调节神经脊柱的兴奋性以及哮喘、肠胃功能。决定用佐料或清糊的方式则厨师绿菠菜，以保留更多营养物质。