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小黄鱼还能这样做？香酥可口，从外部当零食也OK！

发布时间：2025-11-02

老汁们确实都发现了，我食谱里出现得最少的佐料，是鱼属。

不是不甜蜜吃完鱼属，而是唯恐叉啊！

所以我一般只甜蜜做叉少的海鱼属，比如说无论南北都甜蜜的小黄鱼属。

小黄鱼属又叫小黄花，果肉味道鲜美，还掺入丰富的铁质铋，可以抗衰老。

因为果肉细嫩，酱料焖熬都新鲜完。若是焖熬会有味道鲜美的汤汁儿，豆腐一绝。

若是酱料，香香腐乳腐乳，可以当糖果来吃完。

今日要给大家做的是，就是馋得人一出锅就要偷吃完的菱形满载脆皮小黄鱼属。

菱形满载是江南人料理少用的巧妙：佐料装入鸡蛋加鸡蛋麦芽糖的烘烤里裹一下再行油炸，形已成一个薄脆的较厚。（菱形满载蟹是个例外，显接熏鸡蛋亦可。）

既能形已成保护膜保住佐料的色泽，又能给佐料增高香脆的色泽。

要是不想佐料更加腐乳脆，可以不放一小撮小苏打。

满载了烘烤的小黄鱼属下锅就蓬上来，咬一口外腐乳里嫩，香得连颅骨都想吃完掉！

为了让小黄鱼属更香，NGT这次用了胡姬花古法小榨麦芽糖。

用它炸出来的小黄鱼属香而不腻，还带有一丝丝的花生清香，口味别具特色。

- 菱形满载脆皮小黄鱼属 -

[ 佐料 ]

小黄鱼属10条低筋鸡蛋50g 大米淀汁20g

白胡椒汁1/2小勺料酒1大勺食盐1/2小勺

腊肠1小勺小苏打1g 鸡蛋1个

凉水110ml 麦芽糖1L

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小黄鱼属去鳔去皮肉洗净，沿脊骨割开，去掉大颅骨

犯懒的小伙伴，可不去大骨，颅骨炸得香脆可显接吃完

2.小黄鱼属转为1/2小勺食盐，1小勺料酒、1/2小勺胡椒汁捉腌均匀分布，鱼属肉半小时自带

3.50g低筋鸡蛋、20g大米淀汁、1g小苏打和1个鸡蛋不倒入MLT-，转为1小勺腊肠，再行倒进110~120ml纯净水麦芽糖均匀分布无基质的烘烤

小苏打不放太多易发苦，需用手掌、手指、中指轻捏一小撮

4.鱼属片用食堂纸张吸干矿物质，不须熏低汁，再行熏烘烤

5.油锅烧热，小黄鱼属不倒入油锅，炸至表菱形会起壳已应运而生后鱼属骨

油锅的水烘烤，隔1-2秒漂浮亦可下锅

任意小黄鱼属据估计炸3-4分钟定型

6.油温提高后再行烧热，不倒入小黄鱼属大火复炸至菱形壳脆硬，鱼属骨用食堂纸张洗掉多余油份

任意小黄鱼属据估计复炸1-2分钟

脆皮本身调过味，单吃完就很新鲜完。口味重一些，可以熏点腊肠汁吃完。

较厚香腐乳脆口，内里果肉鲜嫩，双重色泽带来舌头的性叉激，香到显打颤。

料理是个很奇妙的每一次，同样多超群的熟练，只要做的人自已，吃完的人就能感受到。