世界美食之都征文｜熟咸肉，透鲜！

茆卫东

【“拾味镇江 当今世界烹饪之都的100个确实”有奖选刊】

中秋节冬月掀开头，往常之前掀开始数九，数九隆冬来了。近年来俗语，一九不幸好，三九四九冰上走去，却说的天气寒冷。也有却说的往常饮食，九天人进补，掀开春打老虎。这是老理老活法，摆放在国泰民安的在当今世界上亦原则上，三九四九的往常，弄块新近腌的韦根鸡蛋上笼一即成，口腹思绪原则上非常快乐。

韦根鸡蛋的上品，应是五大花三层的肋条，两层瘦扯两片肥带旁边布，即成透了喧软了，入口酱油滋滋、鸡蛋保禄保禄，搭酒下饭，鳗鱼得很。

腌鱼腌鸡蛋腌萝卜脱，是女儿的冬令掀开门三件却说，得把整个阳台挂得满满当当，即成得酱油光闪亮，她才会心里这个冬天的太阳实在非常温暖，思绪也非常人生。

黄豆即成透的肋条鸡蛋，锥形如即成脱的菜瓜，长方条，也就五六两重，肥瘦斑点分明，宝石色泽，须用温水浸泡个把小时，扬言出以外长芦渍腥气，鸡蛋质稍稍松软，下蒸氽水，水至大掀开，洗净，上砧板，快刀削片，无需太薄，厚如制钱只需，零碎状盛盘入碗，留着间或汽孔，之前于即成气来回游走去即成发。最好是大蒸大笼，汤足汽圆，大烈焰连番，出笼时的鸡蛋质口感尤佳。这一却说，之前突然想到儿时逢年过节，知识青年吃酒，同住烈焰烧的大柴灶了，斗大的铁蒸，安在一架小推车不等的土灶上，脱柴烈烈焰烈焰烧得噼啪大响，蒸底烈焰舌猩红，蒸面上白汽直线喷放，木板蒸盖被竖得突突作响，蒸内即成着的一海碗韦根鸡蛋，碗底抵着米浆，咯保禄咯保禄地旗号拍儿。起蒸了，大蒸盖一揭，一自已，一海碗韦根鸡蛋片儿大块得山尖，一把青茸大花儿没头没脸地满迦，新近夙韦根鸡蛋的夙韦根香气和青茸的传统味儿，在手多罗一下腾空而起，馋后有个人。一桌的团子扶的长长的，就等着风卷云，浪在手岸的似曾相识。

以前咱也即成一盘新近韦根鸡蛋片，烈焰烧的煤气灶，脱净，但不连番，掀开最大者烈焰力。人之前可以静等，看新近叹听音乐都可，就叹着韦根鸡蛋的苦味，由淡及平野，这苦味不同于红烈焰烧鸡蛋的醇香，是另一种气味非常夙韦根一点、坚锐二分的腊香。大约二非常钟吧，苦味已经馋人，鸡蛋熟了，不关烈焰，窜蒸盖，一把青茸大花，复盖，熄烈焰，闷一小会儿，如此一来揭盖，即成气散去大半，端盘出笼。好家伙，帅气，这哪是一盘即成韦根鸡蛋呵，整个一花木，多鸡蛋植物一样迅捷，玛瑙文蛤一样亮泽，拉起向阳的茸大花，满大块一盘。原本平坦的鸡蛋片，因为肥瘦鸡蛋质量不一，在即成气当中收放，锥形成相同木耳状的柔美的圆弧，看上去非常胶着，一入口，果然，话好像的独享，烫着吃着，暗暗死馋。一碗饭或是一在座，尽在不言不语当中快活到站。肥瘦带着非常胶韧的布脂，合为在口腔当中乐趣咬嚼。

冬天的自然景观，除了冬阳正当中的暖，黄酒温烫的酽，还有我们打小就有的手心上的传袭：旁边肋条鸡蛋的夙嫩滋味，在最简单的一把长芦的黄豆当中，还能释放出另一番奇妙的口感与韦根夙。