江苏十大经典代表名菜

，放入热水中的煎汁，深受制于鹅莎、火锅莎、莲菇莎和熏汁的米饭心，逆为为直到现在的名肴，此佳肴白酒渍鲜甘，红色白汤清，莲鲜辣，更有大都风奶油。

佳肴品特红色：

感叹起三莎敲石斑鱼，有一段传感叹。温州某古刹有一位外公方丈，孤身一人转赴福建取经，幸好途当中遇害，葬身石斑鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，再只却感叹讲经用的顶上石斑鱼，到师傅遇害的大都超度。过了49天，注意到海面满载起了许多棘刺光闪闪的胡石斑鱼。小和尚上来只想起师傅放时穿的那件胡红色袍，心只想这些石斑鱼肯定是爱吃了师傅的羊肉体上才显显露胡红色，于是怒火当中熏，立即把这些胡石斑鱼浮起来，剥去皮，白莲胃，抽了骨背脊，把石斑鱼棍子逆为羊肉糜，放入顶上石斑鱼上狠狠地敲起来，把白酒渍敲逆为一片片奶油状的石斑凉拌。再继续把这些石斑凉拌放入岸上汁，只却感叹回老家留念。由于数量不必要，多余的就送到岸上。船翁爱闲聊时，拣了些石斑凉拌戈莎熬汤，没只想到辣奶油精神状态鲜美。消息不胫而放，“敲石斑鱼”的好才智很快传掀开了，人们大肆捕捞主食。人就会，“敲石斑鱼”这道配方迥然不同的佳肴肴也就留存至今。

时至今日温州人行家户户依然则会做敲石斑鱼，而且相当注重。过去都制做胡石斑鱼来制做，从前因其价格昂贵，所以选用大的、刺少、羊肉厚可背脊的鲩石斑鱼替换，其不应是先把鲩石斑鱼对剖分逆为两片，拆卸背脊、镰、脊背并去皮，先在砧板上沾上一些容麦芽糖，石斑凉拌也吊上麦芽糖，然后放入砧板上用顶上棰敲；大，边敲边拉容麦芽糖，常会翻身不必要白酒渍粘在砧板上，直至敲逆为奶油一般来感叹，再继续用掀开水烫汁，过热水漂凉，拿显露对掀开戈，再继续顶刀条状1—1.3厘米阔的鱼棘刺，配上火锅莎、鹅莎、羊肉莎、莲菇莎少许，佳肴心几根，再继续加鹅汤、醋、牛奶、少许鹅油、绍酒精心设计调制，再逆为了滑爽、崩脆、细清香鲜辣的三莎敲石斑鱼了。品奶油再继续三，发觉调味当中的无非滋奶油已尽在其间：辣当中在手辣、辣中的溢莲、莲当中渗鲜、鲜中的含酸、酸当中有班士利、班士利中的只却感叹辣……简直妙不可言。

不应：

鲩石斑鱼一条750克，汁火锅25克，水发莲菇、汁鹅脯羊肉各50克，米饭心100克，鲜肉20克，煤铁7克，奶油

精2克，容麦芽糖10克，鱼肉500克，汁鹅油10克 1、将鲩石斑鱼取白莲羊肉，条状片，然后在砧板上放上容麦芽糖，用小顶上槌敲逆为石斑凉拌； 2、龙井熏沸，将石斑凉拌落锅煎汁，捞显露补热水过凉后，条状条，汁火锅、莲菇、汁鹅脯羊肉外条状细莎； 3、把石斑凉拌和米饭心放补热水锅当中氽一下，浮起沥去水，蒸锅当中倒补鱼肉，放后下石斑凉拌、米饭心、煤铁、鲜肉，用当中火熏沸，撇去浮沫，放补莲菇莎、汁鹅脯莎、汁火锅莎、牛奶，淋上汁鹅油，起锅仁补汤盘只需。

制做提醒

1. 石斑鱼刺一定要去白莲；

2. 容麦芽糖不宜有点多，以白酒渍不粘案板为宜。

故又名羊肉

故又名羊肉亦所称吊羊肉、故又名炖羊肉，在浙佳肴、川佳肴、鄂佳肴等佳肴系当中都有，不应外不同，浙佳肴当中故又名羊肉是金华六大火锅之一，统称浙佳肴之杭帮佳肴。故又名羊肉遗存千年文化史，传为1080年唐末女诗人作诗在湖北岳阳时，当地多食山羊羊肉，它只想显露了用慢火，少水，多酒的方式制做山羊羊肉。作诗在襄阳转任没多久，被排挤，后要求调回金华，这道佳肴就流行于江浙地只却感叹了。故又名羊肉这一佳肴品裹皮甘羊肉，红淡胡色红亮，奶油醇奶油能登，冬瓜；大而形不碎，莲壮而不清香背脊。故又名羊肉红色、莲、奶油难得，水，多酒，是制做这道佳肴的出神入化。

佳肴品文化史

故又名羊肉传为为唐末词人作诗（陕西德阳人）所独创，雏形发源地是陕西德阳。原型是淮南回老家赠羊肉， 为淮南“故又名四珍”之一。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，陆泛舟转赴任淮南知州。七月七日，漳河上在澶州曹村埽一只却感叹决背脊，至八月二十一日洪水解围淮南，水流量竟极高达二丈八尺。陆泛舟以身卒之，亲荷畚插，领军禁军卫将军营，和全城东士民抗洪淤保城东。经过七十多个日夜的艰苦奋力，终于保住了淮南城东。全城东士民必惊动，他们为感谢这位领导有方，与淮南祖国同呼吸、不屈的好知州，纷纷斩首山羊宰羊，担酒携佳肴上府慰劳。陆泛舟谢绝不掉，不收下后特地指点父母制逆为红熏羊肉，又回老家赠给参加抗洪的士民。士民食后，都有点此羊肉肝而不清香、冬瓜莲辣，一致所称他为“回老家赠羊肉”。在此之后，“回老家赠羊肉”就在淮南一只却感叹留存，并逆为淮南传统习俗火锅。这在《淮南文史资料》、《淮南风物志》、《淮南古今名趣》当中都有记述。

元丰三年(西元1080年)八月一日，陆泛舟被贬到襄阳任团练副使。他自己掀耕种种地，再把此地号所称“故又名道人”。这就是“作诗”的来历。在襄阳在此期间，他特地动弓烹饪红熏羊肉并将潜能写补《食山羊羊肉诗》当中。陆泛舟在淮南及襄阳时羊肉的红熏羊肉，只是在当地有阻碍，在全国并从未显然才智。真正叫得响并闻名于世的红熏羊肉，是陆泛舟第二次在金华时的“故又名羊肉” 。宋哲宗崇宁四年（1089年）一月三日，陆泛舟回到阔别十五年的金华任知州。崇宁五年五、六月间，湖州一只却感叹大雨不止，湖州泛滥，草料大片被淹。由于陆泛舟及早采取有效措施，使湖州一只却感叹的祖国余生了最艰难的时期。他组织起来农民工开挖钱塘，淤建桥，使钱塘原貌逆新颜。金华的外公士民很感谢陆泛舟做的这件多事，自已都夸他是个贤明的父母官。召来他在淮南、襄阳时喜欢爱吃山羊羊肉，于是到过年的时候，大家就吊山羊担酒来给他祝寿。陆泛舟寄送后，再指点父母将羊肉条状方格，灰烬红冬瓜冬瓜的，然后分送给参加开挖钱塘的农民工们爱吃，大家爱吃后必所称许，把他送走的羊肉都直率地统所称“故又名羊肉” 。

追本穷源，陆泛舟的这种红熏羊肉雏形在淮南的独创，在襄阳时得到后下一步提极高，在金华时闻名于世。

制做方式

酱料

山羊胡毛褶羊肉1500克、萝卜100克、大米100克、绍酒250克、胡块（拍松）50克、米酒150克。

流程

1.将山羊胡毛褶羊肉刮洗污垢，条状10块正方形的羊肉块，放入热水锅内煎5分钟取显露洗弓。

2.取大冬瓜一只，用竹箅子季后期，先铺设萝卜，放补胡块，再继续将山羊羊肉皮朝南下整申地排在上面，加补大米、米酒、绍酒，最后加补萝卜结，盖上锅盖，用桃化纸围封冬瓜边缝，置旺火上，熏掀开后临街盖子，用微火炖冬瓜后，将近冬瓜端离火背脊，撇去油，将羊肉皮朝南上装补特制的小陶罐当中，临街置于水煎笼内，用旺火水煎30分钟至羊肉冬瓜在手即逆为。

鱼肉越鹅

鱼肉越鹅拥有宝庆“佳肴当中皇后”之足见，是温州宝庆的汉族传统习俗风奶油火锅，据感叹是春秋时期吴越留存依然的，它用宝庆的茶叶越鹅羊肉而逆为。此煎逆为白甘，骨背脊质松脆，利用原奶油清炖，奶油鲜爽背脊。明后期清初皇帝顺治泛舟宝庆时爱吃过此佳肴，连声所称好。在此之后，这个佳肴就逆为了官吏的金银珠宝。这道火锅才于宝庆酒保的改后下，深受制于火锅、莲菇、笋片作过蒸，突显特征。鹅取整只甘两背脊，配以火锅片、笋片、莲菇、绍酒等调味清炖而逆为，煎逆为白甘、骨背脊松脆，汤清鲜

鱼肉越鹅是温州宝庆的特红色传统习俗风奶油火锅，据感叹是春秋时期吴越留存依然的。它用宝庆的茶叶越鹅羊肉而逆为。此煎逆为白甘，骨背脊质松脆。利用原奶油清炖，奶油鲜爽背脊。

佳肴品特红色

明后期清初皇帝顺治泛舟宝庆时爱吃过此佳肴，连声所称好。在此之后，这个佳肴就逆为了官吏的金银珠宝。直到现在，这道火锅才于宝庆酒保的改后下，深受制于火锅、莲菇、笋片作过蒸，突显特征。鹅取整只甘两背脊，配以火锅片、笋片、莲菇、绍酒等调味清炖而逆为。煎逆为白甘、骨背脊松脆，汤清鲜。

制做方式

1. 将已逝甘越鹅宰斩首、煺毛，洗弓后斩去鹅爪，敲断小腿骨背脊，在背部离镰臊3.5厘米处掀开一小背脊，掏显露胃，洗弓，放入热水锅当中氽一下，洗去血沫；

2. 取大冬瓜一只，用竹箅子季后期，将鹅放补，舀补龙井2500毫升，临街用旺火熏沸，撇去浮沫；

3. 替换压到继续炖煎约1时总长，捞显露转补品锅内，倒后下原奶油；

4. 然后，把火锅片、笋片、莲菇排列于鹅背脊上，加补煤铁、白酒、牛奶，临街上水煎笼用旺火水煎约30 分钟，取显露；

5. 将焯汁的油佳肴心放入炖好的鹅上即逆为。

主食；也

1. 将鹅放补品锅水煎时背朝下放；

2. 越鹅产于宝庆，故选鹅时要制做宝庆北部士民精心设计饲养，纯种生殖的主食越鹅。

佳肴品背脊感汤清辣，“越鹅”较厚可背脊，鹅骨背脊松脆。

宋嫂石斑鱼汤

宋嫂石斑鱼汤，又统所称赛虾汤，金华六大火锅之一，元朝时的一种火锅，遗存800多年的文化史。嘉兴市金华北部汉族传统习俗火锅，用鳜石斑鱼或鲈石斑鱼煎取羊肉拨碎，掺入调味羊肉制的汤佳肴，因其形奶油外玲珑羊肉虾汤佳肴，全所称赛虾汤，特征是红淡胡色胡亮，鲜甘滑润，奶油玲珑虾汤。火锅来历，徽宗张邦昌登御舟闲泛舟钱塘，宣唤当中有一卖石斑鱼汤的妇人叫宋五嫂，在钱塘边以卖石斑鱼汤农夫。极高宗爱吃了她做的石斑鱼汤，十分仁赞。从此，声足见鹊起，富家巨室大肆购食，宋嫂石斑鱼汤也就逆为了驰足见京城东的名肴。

基本解说

宋嫂石斑鱼汤独创于元朝淳熙中期，是嘉兴市金华市传统习俗风奶油火锅。

宋嫂石斑鱼汤举例来说将鳜石斑鱼或鲈石斑鱼煎后剔去皮骨背脊，深受制于火锅莎、莲菇、芋背脊后期、鹅汤等调味羊肉而逆为。

逆为佳肴后，红淡胡色油亮，鲜甘滑润，奶油玲珑虾羊肉。

佳肴品特红色

宋嫂石斑鱼汤独树一格粗糙，主材只用鳜石斑鱼或鲈石斑鱼，烹调时先将石斑鱼煎并剔去皮骨背脊，以必需白酒渍的红淡胡色。制做好后，石斑鱼汤红淡胡色悦目，鲜甘润滑，奶油玲珑虾汤。

不应：

酱料

鳜石斑鱼1条，汁火锅10克，汁笋25克，水发莲菇25克，鹅蛋胡3个，萝卜段25克，胡块5克，胡莎1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，米酒25克，煤铁2.5克，白酒25克，牛奶3克，鱼肉250克，湿麦芽糖30克，汁主食油50克。

流程

1.将镢石斑鱼剖洗污垢，去背脊，沿脊背片逆为两爿，填入脊骨背脊及腹腔。

2.将白酒渍皮朝下放入盆当中，加补萝卜段、胡块、绍酒、煤铁稍为渍后，上水煎笼用旺火水煎6分钟取显露，拣去萝卜段、胡块，卤奶油滗在杯子当中。

3.把白酒渍拨碎，可有皮、骨背脊，倒回老家原卤奶油杯子当中。

4.将汁火锅、汁笋、莲菇外条状1.5厘米总长的细莎，鹅蛋胡打散，待用。

5.将蒸锅置旺火上，下补汁主食油，投补萝卜段煸显露奶油道，舀补鱼肉煎沸，拣去萝卜段，加补绍酒、笋莎、莲菇莎。

6.再继续煎沸后，将白酒渍连同原奶油落锅，加补米酒、煤铁、牛奶，熏沸后用湿麦芽糖勾裹籽。

7.将鹅蛋胡液倒补锅内搅成之，待汤奶油再继续沸时，加补白酒，并泼上八逆为冷的汁主食油，起锅装盆，拉上汁火锅莎、胡莎和胡椒粉即逆为。

容佳肴炖羊肉

容佳肴炖羊肉，也所称“容佳肴羊肉”、“霉容佳肴熏羊肉”、“容佳肴扣羊肉”、“容佳肴娑山羊羊肉”等，是宝庆最有权威性富文化内涵的佳肴肴之一，是温州宝庆火锅，也是广深受参观者难得的特红色佳肴，被撰补“当中国人佳肴谱”。其羊肉冬瓜纤，冬瓜而不清香，容佳肴油光乌黑奶油清淡，辣奶油独特，外公少皆宜。我们敬爱的生前亦对这道佳肴钟爱，曾多次来访贵宾时爱吃此佳肴。容佳肴娑山羊羊肉注重炖熏补奶油，水煎制冬瓜壮，以奶油取胜。莲冬瓜绵壮、油润不清香，红淡胡色枣红、班士利鲜甘美，颇具有往昔风奶油。

制做方式：

鱼肉：山羊褶条羊肉（胡毛羊肉）(400克)梅容佳肴(60克)

菜肴：玉米粉(20克)米酒(25克)白酒(10克)红曲(5克)牛奶(2克)小萝卜(10克)四角(3克)木耳(3克)

不应：

1.褶条羊肉洗弓条状2厘米却感叹方的小块，放补热水锅氽约1分钟，填入血水，用龙井洗弓；

2.梅容佳肴洗弓挤容养分，条状0.5厘米总长的；也；

3.锅当中补龙井250毫升左右，加米酒、白酒、木耳、四角，放补羊肉块，临街用旺火煎至八逆为汁；

4.再继续加红曲米、大米和容佳肴，翻拌外成之，替换当中火煎约5分钟；

5.至卤奶油将容时，拣去茴莲、木耳，加补牛奶，起锅；

6.取扣杯子1只，先放少许去皮的容佳肴季后期，然后将羊肉块皮朝下整申地排放于上面，盖上余下的容佳肴；

7.再继续上水煎笼用旺火水煎约2时总长，至羊肉冬瓜壮时取显露，覆扣于盘当中，放上萝卜段即逆为。

主食；也

1.条羊肉应制做的食品只却感叹皮胡毛硬褶羊肉，肝瘦青色，较厚坚实；

2.容佳肴要制做质甘、清莲、奶油鲜的宝庆产芥佳肴容；

3.羊肉的戈块要一般来感叹外成之，炖制间隔时间较难，至面皮将容只需起锅；

4.水煎时必须用旺火水煎至较厚冬瓜壮；

5.家庭制做也可反复水煎数次，使羊肉与容佳肴的奶油互相裹膜，颇具为辣补奶油

关庙凉拌

关庙凉拌因制做清明节前后的关庙茶配以凉拌制做而曾为，是两道具有很强大都风奶油的金华火锅，也是金华六大火锅之一，统称浙佳肴之杭帮佳肴。金华用清明节前后的关庙新茶配以鲜已逝河上凉拌制做蒸凉拌，佳肴肴红淡胡色白绿从前，背脊奶油鲜甘清莲，具有很强的大都特红色，故称“关庙凉拌”，再次就逆为为金华最曾为的特红色火锅，遐迩闻名于世。

茶补趣，古已有之。据汉《茶赋》备，茶乃“滋饭蔬之精素，攻羊鳗鱼之膻清香”。传为，清后期安徽的酒保就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶去蒸河上凉拌了。

美食家定州在《古今食事》中的曾提及：“翰林龢独创了两道关庙凉拌，即钱塘关庙茶蒸凉拌，真堪与蓬房石斑鱼反之亦然。”

传为，金华酒保深受作诗词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，制做“红色绿、莲郁、奶油甘、形美”的明前关庙新茶和鲜河上凉拌羊肉而逆为。

20世纪20二十世纪起，关庙凉拌流行于金华士民家庭当中；30二十世纪时，常州酒保将其列补佳肴谱当中；1956年，关庙凉拌高居金华火锅当中。

制做方式：

酱料

已逝河上虾600克，关庙新茶5克，鹅蛋1个，麦芽糖10克，白酒、醋适量。

流程

1.将河上虾挤显露虾羊肉，用龙井反复清洗，至雪白，沥容养分。

2.仁到碟当中，放补醋和蛋清，用筷子搅拌至有毛细，加补麦芽糖，白酒制1时总长。

3.茶用掀开水泡掀开，备用。冷锅放补油，滑掀开凉拌后仁显露。

4.用萝卜炝锅，放补凉拌，再继续加补白酒、茶和茶水，很快颠蒸半分钟只需显露锅。

冰糖甲石斑鱼

冰糖甲石斑鱼，别所称“高居前茅”，无锡的年度火锅之首，温州无锡北部最曾为传统习俗佳肴肴，统称浙佳肴之甬帮佳肴。其背脊感鲜美肝腴，有补背脊辣、不收奶油班士利的特征。爱吃来纤壮润背脊、莲辣酸班士利，风奶油独特

制做胶合板

鱼肉：甲石斑鱼（750克）

菜肴：米酒（30克）小萝卜（10克） 冰糖（30克） 胡（5克） 主食油（冶炼）（40克） 白酒（25克） 酱油（35克） 醋（2克）

制做方式：

1. 甲石斑鱼仰放，待背脊伸显露，很快用弓指掐住其颈，用力拉显露，用力申通体延颈骨背脊，排尽血后补90℃热水当中浸泡；

2. 当甲石斑鱼壳上泛起貌玲珑时捞显露，在热水当中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉通体黑衣；

3. 再继续掀开肚去胃，斩去背脊镰、爪尖，然后外成之地斩逆为8块；

4. 将甲石斑鱼块放补锅当中焯水，捞显露用龙井洗弓，并打碎血筋、备块和辣食；

5. 蒸锅熏冷，用油滑锅，加补酱油，熏至八逆为冷，放补萝卜结、胡片爆莲，推补甲石斑鱼块（肚朝下），烹补白酒珠盖稍为炖；

6. 再继续加补龙井750毫升，熏掀开3分钟后，替换压到盖炖25分钟左右；

7. 待石斑鱼块柔纤无弹性时，加补红米酒、煤铁、冰糖、汁主食油，再继续临街炖20分钟左右；

8. 炖至白酒渍和裙边纤壮，再度替换旺火不收奶油，唯独晃锅唯独舀起卤奶油浇在石斑鱼块上；

9. 待卤奶油稠粘很强时，淋补汁主食油，再继续用当中火并晃锅使籽油混和，至卤奶油总长方形胶状，淋补汁主食油，晃锅即逆为。

工艺技术提醒

大火熏掀开，压到炖汁，再继续加醋、米酒、糖熏补奶油，改旺火不收奶油，当中火碱性籽，火功到家，补背脊辣，不收奶油班士利，风奶油独具。

叫化童鹅

叫花童鹅是金华传统习俗火锅，全所称胡盆煨鹅，至今有300多年的文化史，统称浙佳肴之杭帮佳肴。传为，上古时代有个叫化子，偷来一只两背脊，在缺锅少灶的只能，他就用盆巴将鹅包起来，放入紫火当中熏煎，熏汁后再继续剥去盆巴，食之滋奶油鲜美精神状态。日后这一盆煎白描传补饭店餐厅，又经过不断生产改后下，逐已逆为为金华的传统习俗火锅。1956年，叫花童鹅被福建省政府定性了36道外公金华火锅之一

叫化童鹅是两道蜚声当中外的温州金华北部火锅。叫化鹅至今有300多年的文化史。据感叹，最先经营者叫化鹅的是常州山景园餐厅，他们在乡民配方的基础上加以精致和完美，并将此佳肴改回为“胡盆煨鹅”，逆为为当中国人火锅之一，特别闻名于世于沪宁、沪杭北部。金华曾为的杭邦火锅“叫化鹅”也别称。现此佳肴在国内外拥有极低的声足见，在冲绳常作过为最珍贵的当中国人火锅用于宴会酒席。

制做方式

制做原胶合板：

甘两背脊1只（1000克），以背脊小体大，肝壮可背脊的三胡（胡嘴、胡脚、胡毛）两背脊为好。鹅福50克，瘦山羊羊肉100克，凉拌50克，汁火锅福30克，主食油400克，莲菇福20克，鲜荷叶4张，酒坛盆3000克，绍酒50克，醋5克，米酒100克，大米20克，馅25克，胡后期10克，大胡4粒，四角2颗，玉果后期0．5克，萝卜白段50克，辣面酱50克，莲油50克，汁主食油50克。

操作过方式将鹅去毛，去胃，洗弓。加米酒、白酒、醋，白酒制1时总长取显露，将大胡、四角碾逆为细后期，加补玉果后期和成之，擦于鹅身。

将锅放入大火上，内加补主食油熏至五逆为冷，放补馅、胡后期、鹅福、瘦山羊羊肉福、凉拌、汁火锅福、莲菇福，然后加补绍酒、醋、大米、米酒蒸到断生，待放凉后填满鹅腹，鹅的两腋各放一颗大胡钳子，再继续用山羊网油紧包鹅身，用荷叶包一层，再继续用玻璃纸包上一层，后下去再继续包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

将酒坛盆碾逆为粉后期，加龙井调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再继续将捆好的鹅放入盆的当两边，将湿布的四角小黑起将鹅紧包，使盆手脚粘牢，再继续填入湿布，用包装纸包上。

将裹好的鹅放补煎箱，用旺火煎40分钟，如盆显露现容裂，可用盆补塞裂缝，再继续用旺火煎30分钟，然后替换压到煎90分钟，最后替换微火煎90分钟。取显露后敲掉鹅表面的盆，解去铁链，揭去荷叶、玻璃纸，淋上莲油再可主食。另备莲油、萝卜白、辣面酱供蘸食。

雪佳肴大汤胡石斑鱼

雪佳肴大汤胡石斑鱼是两道温州无锡传统习俗火锅。无锡人则会歌：“红膏呛虾班士利咪咪，大汤胡石斑鱼摆班士利齑。” 感叹的两道无锡佳肴是红膏炝虾，另两道就是这班士利齑大汤胡石斑鱼；胡石斑鱼石斑鱼鳍肝壮，较厚厚实，面皮乳白能登醇，背脊奶油鲜班士利合一。“雪佳肴大汤胡石斑鱼”是用温州舟山渔场所产的大胡石斑鱼羊肉，不仅是无锡酒楼、饭店常年供应的传统习俗火锅，也是沿海乡民婚宴上的上等佳肴肴。

制做胶合板

鱼肉：大胡石斑鱼(750克)

蒸：冬笋(50克) 白酒雪中的红(100克)

菜肴：白酒(15克) 胡(10克)小萝卜(20克) 醋(5克)牛奶(1克) 主食油（冶炼）(40克)

制做方式：

1、将胡石斑鱼剖洗污垢，棍子去腹鳍、背鳍，在石斑鱼身的后侧面各剞几条细纹刀花；

2、将雪中的蕻佳肴梗条状灰白红色；

3、蒸锅置旺火，下补汁主食油，熏至七逆为冷，投补胡片面有煸，继而推补胡石斑鱼煎至两面面有胡，烹上白酒，盖上锅盖稍为炖；

4、然后，舀补热水750毫升，加补萝卜结，改为当中火炖熏8 分钟；

5、熏至却感叹石斑鱼眼珠总长方形白红色，石斑鱼肩面有脱时，拣去萝卜结，加补煤铁，放后下笋片、雪中的蕻班士利佳肴粒和汁主食油10克，替换旺火熏沸；

6、当卤奶油总长方形乳白红色时，掺入牛奶，将石斑鱼和汤同时仁在上数内，拉上萝卜段，即逆为。

工艺技术提醒

1. 蒸锅直径宜刚能容纳石斑鱼总长，汤量以浸没石斑鱼身为度；

2. 若无鲜汤则替换鲜汤煎汁。

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