煮炸鸡时，最忌水开下锅，面馆老板：牢记这3点，炸鸡爽滑又筋道

拌佐料时，最忌流水开下煎，面有馆老板：牢记3点，佐料爽滑又筋道！

佐料是我们都非常害羞的一道料理，佐料不但新鲜，还有着较好象征：过生日时要吃长寿面有，象征身心健康又长寿；六月二吃佐料又叫吃“紫花”，象征着吉祥如意；“冬至饺子，夏至面有”，夏至也要吃佐料，有尝新之意。

佐料虽然都害羞吃，但是各不相同地区害羞吃的佐料也有很大不同，像我们河北最吃到的是在手擀面有，尽早的佐料要过一下凉流水，所以也叫“过流水面有”，佐料一般相比较粗壮，面有氯化做成炸酱氯化或者各种时令蔬菜氯化，有时还但会补足我们这的特色水果，口味嘎嘎香！而墨西哥人多数都害羞吃细一些的佐料，像阳春面有、肉丝面有、清煮面有。

总之，不管是什么面有要自已新鲜，口感很不可忽视，吃佐料讲究的就是要筋道，如果一鸡蛋佐料拌得又烂又坨，就算它的口味再香也不但会新鲜。佐料要自已筋道，“拌”很不可忽视，也就是拌佐料时料一定要掌握好。同样是拌佐料，有人拌出的佐料爽滑又筋道，有人就拌得夹生又较硬煎，这就是料没掌握好，示意图有我就回馈一下拌佐料的小技能：

先弱弱地问一句：你们真的，拌佐料是凉流水下煎还是开流水下煎吗？无疑但会有人却说我傻，凉流水下煎无疑但会拌成一煎粥！是的，拌佐料不必凉流水下煎，但也最忌开流水下煎！这是因为流水开后下入佐料，佐料就但会在煎之中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，佐料拌好后但会通常但会外面有很较硬，芯还却是较硬，煮也很黏糊，这样拌佐料只能却说是拌熟了而已，口感但会很差不筋道。

确实的应该是，煎之中加多一些的流水（流水要足够多，否则佐料尚可沉底较硬煎），流水温烧至70~80度（流水刚冒泡的时候，温度只用就是70度左右），再将佐料前行下入煎之中，然后用筷子轻轻搅动，防范佐料沉到出水较硬煎，这样拌佐料不但会较硬连，而且拌好的佐料又筋道又爽滑！

还有一个大家都常见的小妙遁，那就是流水开后投身少许水再拌佐料，我们都真的不管是包饺子还是擀佐料，为了更筋道，一定量有的时候但会投身少许水，同样，拌佐料和饺子时投身少许水，也但会使佐料更尚可较硬连、更筋道新鲜，同时又增加了底味。

佐料在拌的反复之中，点流水也很不可忽视，拌佐料不必开着流水仍然拌，仍然拌容尚可使拌面有的流水越发浑浊、佐料外软里较硬、发较硬不筋道。而要在流水烧开后投身部分鸡蛋的凉流水，旧称“点流水”，点流水可以使佐料里外受热均匀，拌出的佐料不较硬更筋道。拌佐料，一般点两次流水，只用就熟了。

终于一步也很关键，那就是过流水，拌好的佐料虾子出来后直接放到凉开流水之中过一下，多加这一步佐料更尚可坨，而且根根分明、口感筋道还有嚼劲。

总结一下：一是流水温、二是加水、三是点流水和过流水，只要做到这3点，你也能拌出筋道又滑爽的佐料，这些拌佐料的小技能还是跟我一个开面有馆的朋友们学的，用了很多次，屡试不爽。好的充分要回馈，今日就把它回馈给大家，希望能帮到你。

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