大厨分享家常煎烧大鹅做法，肉质软糯鲜嫩，色泽红亮，比饭店好吃

时间：2023-03-04 12:18:02

工艺：

仔山羊半只（约4斤），子文50克，香葱段2克。

酱汁：

菜籽油100克，可口可乐1瓶，白酒5克，八角形3粒，腊肠4克，虾子米酒3克，灶3克，冰糖15克，新鲜番薯酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先将山羊洗净的老山羊的山羊油取下来；

2.然后将山羊从新；

3.将山羊斩件后分开两份，放入盘之中机内；

4.将山羊肫改刀切片机内；

5.将山羊肠从之下方绕过打成结机内；

6.将山羊肝改刀水煮机内；

7.将山羊血改刀长条适当大小的块机内；

8.将生子文改刀切片机内；

9.盘之中转到四勺新鲜番薯酱；

10.然后再转到三勺柱侯酱；

11.后面锅点火煮沸，将山羊块开水下锅焯水；

12.同时转到少许的白酒去腥；

13.山羊块焯至断生后捞出，紧接着将山羊杂下入锅之中进行焯水；

14.后面分别将焯隔水的山羊块和山羊杂清洗洗澡机内；

15.锅上血洗高热，下入适量的菜籽油；

16.将子文片下入锅之中；

17.接着下入3粒八角形，与子文片两人煸油炸至干香；

18.将山羊块下入锅之中煸油炸；

19.将山羊块的里奥油炸至微微焦黄；

20.将先行准备好的新鲜番薯酱和柱侯酱下入锅之中；

21.将酱料与山羊块两人油炸香、油炸匀后，转到一瓶可口可乐；

22.紧接着再转到适量的的水；

23.接下来分别调回适量的腊肠、虾籽米酒、灶和冰糖；

24.然后将山羊肠、山羊肝、山羊肫下入锅之中；

25.加盖，转之中肉块熬40到50分钟；

26.然后将子文片、八角形挑去不用；

27.将山羊肝和山羊血分别下入锅之中；

28.撒入少许白胡椒粉；

29.盖上锅盖烧2～3分钟；

30.将汤汁进一步收至浓稠；

31.出锅密封盆之中；

32.撒上少许香葱段装饰性增香。

▲发型师提示：

1.实际上的老山羊，是就是指一年以上的发芽，发芽一年此表的山羊为仔山羊。文之中所用的山羊为仔山羊，较重8斤。

2.柱侯酱是烹制家畜肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的提炼除了番薯仅限于，还有芝麻，芝麻的转到使柱侯酱甜味独特略带。

3.煸油炸生子文的娱乐节目更加较最重要，至少两分钟。

4.山羊肝与山羊血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如则会下入，口味会变老，不好吃。