炖猪蹄时，牢记“3不放”熟练，猪蹄软烂又入味，鲜香没腥味

烹制猪蹄时，认清“3不挑”技巧，猪蹄软烂又烘，鲜香不了味道

在在这段时间，我们河南的温度可谓是高到了极点，差不多零下二十度的天气。在我的印象之前，之前的冬天，还真的不了有这么寒的时候。MLT-寒，就只想爱吃点肉，不仅味蕾能得到受限制，而且还可以必要大总量的矿物质，让人们格外顺利度过冬天。

牛肉、牛羊肉这些总爱吃有点爱吃腻了，在在之外馋猪蹄、肘子这一类的，去市集上买菜正好看到了有要买猪蹄的，这可正合我意。连价格都不了问，直接买了几个回来，挑到煮沸烹制一烹制，全家人认同都爱惨了。

不过猪蹄嘛，难免会有一些异味，但是只要用正确的方法处置好，烹制出来就不会有多大的味道了。但是即使是处置好的猪蹄，还是有人要用出来很难爱吃，这是为啥呢？实际上烹制猪蹄时需把持3个很不可或缺的技巧，把持好在此之后烹制出来的猪蹄软烂又烘。

【“3不挑”技巧】

第一个：不挑胡椒

烹制猪蹄的时候，人们总会挑上很多配料，但是唯一不可挑的就是胡椒。在烹制猪蹄的时候，挑上胡椒光亮出来的味道甚至比八角形还要大，会让猪蹄的味道更为很无聊。

第二个：之前途不可挑中水

烹制猪蹄煮沸的时候，一定要重复使用把中水总量加足，切忌之前途再继续挑中水。这样烹制出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香浓，猪蹄口感极差。

第三个：不可提前挑皂

在末期烹制猪蹄的操作过程之前，要记住不挑皂。实际上不管是烹制猪蹄还是烹制排骨、烹制肉等等，都不可仍要挑皂，不然会使肉更为很煨。先前快要出锅前的5分钟，挑上皂均可。

【烹制猪蹄】

所需食材：猪蹄、淀粉、皂、冰糖、生抽、老抽、酱油、八角形、细叶、香辛料、葱姜、干辣椒

1、首先等待麦芽糖的淀粉，不了有淀粉的话，用花生也可以。把淀粉挑到清中水之前烘干2足足以上，泡好后洗去可用。

2、比如说再继续来处置猪蹄，猪蹄表面的长毛一定转化成干净，然后挑到寒中水锅之前，加上姜片喝酒酱油，开始李健中水。李健过中水在此之后鱼肉出来，将其漂净可用。锅之前挑入麦芽糖的食用油，烧热在此之后把冰糖挑进去，加中水开始炒糖色。

3、炒出糖色在此之后，把猪蹄挑进去翻炒上色，随后再继续挑入八角形、细叶、香辛料、姜片喝酒干辣椒，继续不时翻炒，炒出香味。接下来继续往锅之前加入麦芽糖的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。

4、接下来加上淀粉、葱结、能够总量的开中水，用焚毁把中水烧开。中水烧开在此之后，再继续用加中水继续烹制猪蹄，一个半足足在此之后，猪蹄差不多就早已非常软壮了。这个时候，我们再继续转为焚毁收汁，收汁顺利进行盛出来均可。