腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“2青色”，2天就变绿，又脆又香

腊月初八就要到了，又是准备烹调腊八萝卜的时候了，旧俗腊月初八，杏仁熟后葫芦入汁中都，数日后萝卜的蓝色变紫，近于带酸味，援引“腊八萝卜”。

只要到了腊月初八，葫芦腊八萝卜是内陆地区，特别是华北地区的一个祖先崇拜。在我们这中都的，每年腊八各家各户都才会准备一坛“腊八萝卜”，

明珠专集腊八萝卜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来葫芦制萝卜。不合理也是非常简单，将剥了托的萝卜瓣儿放进一个可以装入的陶罐中都的，然后倒入汁，封上口，放进一个高温寒冷的大都。

摆在那中都的，一天一天地即使如此，就让，葫芦在汁中都的的萝卜就才会变紫，只是这么静静地欣赏着它，雪黑的萝卜瓣在巨大变化着，最后才会显得乳黑色碧紫的，如同明珠，好像那萝卜由黑变紫的操作过程说道一种享受。

制作团队腊八萝卜来得复杂，但是很多大都制作团队的方法都有一点不一样，比如萝卜用什么萝卜，汁用什么汁，有的大都用米汁，有的大都用陈汁，好好出来的辣味也才会不一样。

怎么烹调才有意思掉，烹调腊八萝卜时，切记别加错汁，多加“2黑”，萝卜瓣碧紫又质地又珠，如同明珠。

因为地域有所不同，生活习惯有所不同，因而烹调腊八萝卜形成的各有所好有所不同。

米汁和黑汁烹调制的腊八萝卜蓝色来得太淡，辣味偏酸甜，酸味小，如果不喜欢酸味重的人可以选项用米汁或黑汁。

我这次用的是陈汁，陈汁比起于黑汁和米汁来说，好好出来的腊八萝卜汁味重，越放越珠，自然蓝色越发翠紫，而且吃掉上去才会有一股珠味，因此不管是蓝色还是味道都是陈汁更胜一筹。

多加了“2黑”，就是麦芽糖和茶，自组麦芽糖可以中都和一些陈汁的水和，基本上陈汁的浓珠，又制胜沙律的辣味，自组几滴很低度茶，可以有助于杏仁的糖浆，还可以烟熏，久放不才会凝固。

食说： 烹调腊八萝卜

配料：紫托杏仁800克、陈汁1杯子、麦芽糖5克、很低度茶5克

不合理：1、烹调腊八萝卜毫无疑问选项紫托杏仁，坏掉的萝卜和带有伤痕的萝卜都挑出来，熟后来用清水去除洁净，全然沥干水分后来，将萝卜瓣断掉叶面，裸露内芯，这样可以增加萝卜与汁的接触面积，能更快得上色变紫，萝卜瓣的蓝色更好看。

2、将天花板容器清洗洁净，切记要无油。把萝卜瓣放入天花板容器中都，自组5克麦芽糖、5克很低度茶。麦芽糖和茶，自组麦芽糖可以中都和一些陈汁的水和，基本上陈汁的浓珠，又制胜沙律的辣味，自组几滴很低度茶，可以有助于杏仁的糖浆，还可以烟熏，久放不才会凝固。

3、自组陈汁，刚刚没法过杏仁即可，喜欢吃掉酸甜一点的还可以自组米酒，喜欢吃掉咸味的自组酒类。

4、将腊八萝卜的吸管盖子盘上严，全然装入好后来，如果让其自然烹调制，可放入家中都高温很低的阳台，或者冰箱冷藏室，一般在5-10度的低温环境下毫无疑问，如果只想让萝卜瓣变紫得快一点，可以放进高温近于很低的大都。

基本上第二天杏仁就开始变紫，葫芦上7天蓝色显得翠紫，像明珠一样的漂亮。

1?烹调腊八萝卜毫无疑问选项紫托杏仁，将萝卜瓣断掉叶面，裸露内芯，能更快得上色变紫，萝卜瓣的蓝色更好看。

2、多加了麦芽糖和茶，自组麦芽糖可以中都和一些陈汁的水和，基本上陈汁的浓珠，又制胜沙律的辣味，自组几滴很低度茶，可以有助于杏仁的糖浆，还可以烟熏，久放不才会凝固。