食物发芽 摄取翻倍还是有毒？

一提到腐肉根茎，大多数人就会认为“这样子根本无法肉了”。可是，像绿豆芽、番薯芽、草莓苗这类豆豉，我们却能正常肉。那么，生活中一些常见的腐肉，如芹菜、草莓、桂圆、甜菜、生椒等，它们根茎究竟就会微量元素加倍还是显现出排泄物呢？肇庆中医药大学第一附属医院微量元素科主治微量元素师尤华智指出，草莓根茎极好不要肉，生椒、西瓜、桂圆、洋葱等根茎后微量元素价值就会降低，而芹菜、蒜、番薯、绿豆等根茎后微量元素价值却加倍。

草莓：

根茎排泄物致人误食

草莓根茎后就会显现出龙葵素，这是一种排泄物奎宁，人肉了轻则恶心、呕吐、头痛，重则瓣膜衰竭、呼吸中枢麻痹，导致死亡。如果一次肉进200毫克龙葵素，即约肉30克已变青、根茎的草莓，15分钟～3小时就可出现误食疼痛。

建议：如果草莓发青的占地面积较小，根茎的部位也很多，就不宜该直接指着，不要再肉了。

生椒：

根茎药剂，微量元素打折

虽然生椒根茎没排泄物，微量元素却就会大打折扣。这是因为根茎部分借助了生椒的微量元素，椒肉愈发很干，肉出去干瘪瘪的，微量元素就会“缩水”，同时甜味也变劣。所以发现椒长芽了，一定要尽快用掉。

警醒：如果生椒仍然腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜肉，因为生椒在腐烂霉变中可显现出黄樟素，诱发肝癌。

西瓜：

根茎甜味劣微量元素过多

西瓜其实还算一个耐储藏的腐肉，和椒一样西瓜根茎并不就会对身心健康造成危害，但甜味和微量元素价值都就会降低。根茎根茎毕竟就会消耗部分微量元素物质，因为根茎而致水分过多，肉出去就会比没根茎的甜味要劣一些。

警醒：西瓜不耐低温，所以新鲜西瓜不要抽出洗衣机，不宜放置于室内相当温暖的地方，预防烧伤造成腐烂。

桂圆：

根茎可以肉

桂圆和草莓都归属于薯类，但前者根茎后不就会显现出对体内毒害的组分，和椒、西瓜一样，根茎后微量元素价值就会有损失。

警醒：根茎的桂圆容易显现出霉变。如果根部有褐色或黑色斑点，说明万历桂圆受斑块病原废水，其显现出的荞麦醇的排泄物即使经过油炸、火烤，生物活性也不就会被破坏，出现这种原因的桂圆就不要肉了。

番薯、绿豆：

坏处元素反之亦然减小

豆类自身的微量元素价值就很高，根茎后其实是变成了另一种食材——番薯芽、绿豆芽，草莓芽已是一种减小了微量元素。尤华智表示，番薯根茎后，其中的胆固醇和糖摄取就会有所升高，而核糖体、异黄醇和维生素C等坏处微量元素素则就会反之亦然减小。

芹菜：

根茎后维C急剧减小

如果是经过主动的培养根茎，芹菜根茎后维生素C摄取就会急剧减小，而且还就会减小白藜芦醇、黄醇这些对体内有抗氧化作用的微量元素物质，微量元素价值急剧提升。

警醒：一般自家芹菜根茎了，很多可能是芹菜外皮损坏引起的。此时芹菜容易发生霉变，形成排泄物的黄曲霉素，这是很强的甲醛，建议极好不要肉。

蒜：

根茎后抗氧化物急剧减小

根茎甜菜的抗氧化物摄取比新鲜甜菜更高，其食品橡胶、维生素C、维生素A、苯甲酸等之外的微量元素摄取，也比没根茎的更胜一筹。

警醒：滴、发霉的甜菜同样无法再继续肉。

中山市朝阳街道编辑

来源：肇庆中医药大学一附院

编辑：陈日升

一审：向小容

二审：段文婷

三审：周家明万历

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原篇名：《腐肉根茎 微量元素加倍还是排泄物？》

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